Tipp:
Rhabarber
Rhabarber ist das erste Gemüse im Jahr, das im
Freiland frisch austreibt. Jung geerntet
schmeckt das Gemüse mild, mit zunehmendem Alter werden die Stangen
faseriger und saurer. Grob unterscheiden lassen sich Rhabarbersorten an
der Farbe ihrer Haut und ihres Fruchtfleisches. Grüne Stangen sind meist
dicker und saurer als die roten.
Traditionsgemäß endet die Rhabarbersaison am 21. Juni, bei
Sommerbeginn, da der Oxalsäuregehalt des Rhabarbers im Sommer
ansteigt. Im Körper bildet Calcium zusammen mit Oxalsäure das schwer
lösliche Calciumoxalat, das sich unter Umständen als Kristall in den
Harnkanälchen und Nieren ablagert und bei Personen mit Veranlagung zu
Nierensteinen führen kann.