Wellness-Essen Teil 2

Essen für die Seele Kochen - täglich genussvoll Teil 1 nach Saison Soßen

Salate Suppen Hauptgang Nachtisch Abendbrot Kuchen Kekse Stollen

Kohlrabisalat mit Äpfeln

Zutaten für 4 Portionen:
0.5 Becher Sauerrahm
1 Stk Zwiebel
0.5 Bund Petersilie
1 Stk Zitronen (Saft)
1 EL Honig
800 g Kohlrabi
2 Stk Äpfel
1 Prise Pfeffer, frisch gemörsert
1 Prise Salz

Zubereitung:
Äpfel und Kohlrabi schälen und fein reiben. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und klein hacken. Aus Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer, frisch gemörsert, Sauerrahm ein Dressing rühren. Die Sauce über den Salat gießen und gut vermengen.

Krautsalat

Zutaten:
1 Weißkohl und/oder Möhren
1-2 Zwiebeln gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen
2-3 El Zucker
3 Tl Salz
1 Tl Senf
Öl
1/2 Tasse Apfelessig

Zubereitung:
Zu erst bei dem Weißkohl die äuseren Blätter, die nicht schön sind, abmachen und dannach den Weißkohl und/oder Möhren fein reiben, dann kommen die Zwiebel, der Knoblauch wer mag, der Zucker, das Salz, der Senf, das Öl und der Apfelessig dazu. Alles zusammen mit den Händen durchkneten, so wird Weißkohl schön saftig. Zum Schluss mit etwas Pfeffer, frisch gemörsert abschmecken und für ca. 1 Stunde ziehen lassen. Fertig!
Dazu schmeckt Kartoffelstampf.

Weißkohl-Möhren-Salat

Zutaten:
1/2 St. Weißkohl
2 St. Möhren
1 Zwiebel
100 g saure Sahne
100 g Mayonnaise
1 EL Senf
2 TL Essig
3 TL Zucker
nach Geschmack Salz, Pfeffer, frisch gemörsert

Zubereitung:
Vom Weißkohl die unschönen äußeren Blätter entfernen. Nun die Möhren putzen und beides grob raspeln, oder eventuell mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Eine Zwiebel in Halbringe schneiden und dazugeben.
In einer anderen Schüssel die Soße zubereiten. Dafür Mayonnaise mit saurer Sahne vermengen und dann Senf, Salz, Pfeffer, frisch gemörsert, Essig und zum Schluss auch den Zucker unterrühren (den Zucker nach und nach dazugeben, es hängt von eurem Geschmack ab, ob der Salat eher süß oder würzig sein soll). Das Gemüse zu der Soße geben und vermischen.
Am besten schmeckt der Salat, wenn man ihn mindestens zwei Stunden ruhen lässt, denn dann haben sich die Geschmäcker aller Komponente verbunden.

Rotkrautsalat

Zutaten für 4 Personen:

1 Stück Rotkohlherz gegart
1 kl. Knoblauchzehe
1 Spritzer Essigessenz
1 Spritzer Zitronensaft
4 EL Öl
1 kl. Zwiebel gewürfelt
1 TL (gestrichen) Zucker
Salz
Pfeffer, frisch gemörsert

Zubereitung:

Den Rotkohl in kochendes Wasser geben und 7 min ziehen lassen. Aus den Blättern kann man lecker Kohlroladen machen und das Herz des Kopfes hat genau die richtige Konzistenz für den klassischen Salat.
Schüssel mit Knoblauch ausreiben und das Kraut grob über den Hobel gezogen zugeben, mit der fein gehackten Zwiebel, den Gewürzen, Essig sowie Öl herzhaft abschmecken und dann mind. 2 Stunden ziehen lassen.

Grüner Bohnensalat

Zutaten:

grüne Bohnen
Bohnenkraut
Zwiebeln
Zucker
Pfeffer, frisch gemörsert
Salz
Apfelessig
Öl

Zubereitung:

Rote-Beete-Salat

Zutaten für 4 Personen:

3 Rote Bete Knollen ca. 800 g
2 kl. Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl
6 EL Apfelessig
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer, frisch gemörsert

Zubereitung:

Die Rote Beete Knollen waschen, den Strunk abschneiden und in kochendem Wasser garen. In der Zeit die Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, frisch gemörsert, Zucker sowie den klein gehackten Zwiebeln und Knoblauch zubereiten.
Die gegarten Knollen in mundgerechte Stücke schneiden und noch warm mit der Vinaigrette vermengen. Am besten alles über Nacht durchziehen lassen. Der Salat passt gut zu Bratkartoffeln & Spiegelei und anderen deftigen Gerichten.

Rote-Bete-Praline mit Spinat-Pesto und Salat

Zutaten für Praline und Pesto (4 Portionen):

100 g gekochte Rote Bete
180 g Kürbis- und Sonnenblumenkerne
150 g Rohmilchkäse, alternativ: Feta
100 ml neutrales Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
2 handvoll Spinat
Salz

Gekochte Rote Bete mit einer Reibe zerkleinern. Die zerriebene Bete in einem Sieb ausdrücken, da für die Praline trockene Bete benötigt wird. Ansonsten würde die Struktur zu weich werden. Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten. Abkühlen lassen. 50 g der Kerne für das Pesto beiseitestellen. Rohmilchkäse so klein wie möglich zerbröseln. Wenn die Kerne abgekühlt sind, in einem Mörser zerreiben. Gut die Hälfte davon für die Ummantelung der Pralinen zurücklegen. Gemörserte Kerne, Rote Bete und Rohmilchkäse in einer Schüssel vermischen und gut durchkneten. Die Masse abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für das Spinat-Pesto die gerösteten Kerne und das Pflanzenöl in einem Stabmixer pürieren. Anschließend den geputzten Spinat und 1 Prise Salz hinzugeben und erneut pürieren. Dabei möglichst schnell und grob mixen. Je länger gemixt wird, desto wärmer wird das Pesto. Das Ergebnis wäre eine graue Masse.

Die Rote-Bete-Mischung aus dem Kühlschrank holen und daraus kleine Bällchen von je circa 20 g Gewicht formen. Die fertigen Bällchen in den zerstoßenen Kernen wälzen. Anschließend wieder abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für Balsamico Zwiebeln:

200 ml Balsamico
2 Zwiebeln
50 g Zucker
2 EL Wasser
Salz
1 TL Stärke

Zwiebeln schälen und würfeln. Wasser in einen Topf geben. Zucker hinzufügen und aufkochen lassen. Wenn der Zucker leicht braun wird, die Zwiebeln dazugeben und leicht köcheln lassen. Essig hinzugeben und so lange köcheln lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Anschließend die Stärke im Verhältnis 1:1 Stärke mit kaltem Wasser mischen und unter die Zwiebeln rühren.

Zutaten für den Spinat-Pilz-Salat:

3 Kräuterseitlinge
3 Shiitake-Pilze
3 Champignons
2 Stangen Frühlingslauch
300 g frischer Spinat
100 ml Weißwein
1 EL Öl
Salz
1 Prise Zucker

Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Frühlingslauch putzen und in Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit Salz würzen. Frühlingslauch und Weißwein in die Pfanne geben. Anschließend den geputzten Spinat hinzufügen und alles verrühren. Mit 1 Prise Zucker abschmecken.

Anrichten:
Pro Person 2 EL Spinat-Pesto auf einem Teller verstreichen, darauf 3 EL warmen Spinat-Pilz-Salat geben. Je 2-3 Pralinen auf dem Salat platzieren und die Balsamico-Zwiebeln an dem Rand des Tellers anrichten.

mehr Salate

Salzgurken im Steintopf

Zutaten:
Gurken
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Senfkörner
Pfeffer, frisch gemörsert
Lorbeerblätter
Salz
Apfelessig

Zubereitung:
Gurken waschen und bürsten, dann mit einer Nadel ein paar Mal einstechen und mit Lorbeer, Zwiebeln, Knoblauch, Senf- und Pfeffer, frisch gemörsert in den Topf schichten.
Dann auf 1 Liter Wasser 3 Esslöffel Salz geben und das Salzwasser kochen, abkühlen lassen und über die Gurken geben, dass sie schwimmen. Mit einem Teller und einem Gewicht beschweren.
Ca. nach 1 Woche kannst du kosten.

Spargelsuppe

Zutaten:

250 g Spargel
750 ml Wasser
Salz
2 EL Mehl
250 ml Milch
Zucker
1 EL Butter

Zubereitung:
Den geschälten und klein geschnittenen Spargel zusammen mit 1/4 Liter kochendem Wasser und 1 TL Salz weichkochen und erst dann das restliche Wasser auffüllen. Das Mehl in der Milch anquirlen und damit die Suppe binden. Vor dem Anrichten 1 Prise Zucker und die Butter zugeben.

Kürbissuppe

Erbsensuppe

Zutaten:
500 g ungeschälte (grüne) Erbsen
200 g Kochwurst
300 g Fleischwurst
100 g Speck
100 g Suppengrün (Wurzelwerk)
100 g Zwiebel
125 g Karotten
500 g Kartoffeln
Majoran
Brühe
Salz & Pfeffer, frisch gemörsert

Zubereitung:
Erbsen am Vortag bzw. ca. 12 Stunden einweichen. Vorbereiten kann man auch Suppengrün, Kartoffeln und Karotten, diese werden geschält und gewürfelt. Alles gut bedecken.
Erbsen mit Majoran in kochendes Wasser (+ Einweichwasser) geben, nach 30 min Suppengrün zufügen. Dann gewürfelten Speck wie Zwiebeln mit etwas Majoran anbraten. Wenn alles angebraten ist, zu der Suppe geben. Suppe zum Kochen bringen, dann die Kochwurst zugeben. Ca. 45 min vor Ende der Garzeit werden die Kartoffeln hinzugefügt und nach weiteren 25 min werden die Karotten zugegeben. Alles dann noch ca. 15 min kochen lassen. Fleischwurst zugeben und mit Salz & Pfeffer, frisch gemörsert und evtl. Brühe abschmecken.

3. Rezept

Linseneintopf

Zutaten:

400 g Linsen
1 Stück Rauchfleisch
1 Zwiebel
1 Karotte
4 Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
Pfeffer, frisch gemörsert, Salz, Zucker und Essig
2 bis 3 Bauernknacker
1 EL Speckfett oder Butter
2 EL Mehl

Zubereitung:

Die Linsen nach Packungsanleitung vorbereiten, in 1 Liter Wasser ansetzen. Das Rauchfleisch, die Zwiebel, Lorbeerblatt zugeben, mit Pfeffer, frisch gemörsert und Salz würzen. Kochen bis sie bissfest sind.
Kartoffeln und Möhren putzen, dann klein schneiden. In ausreichend Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Dann zu den fertig gekochten Linsen geben. Mit 1/2 Liter Brühe aufgießen und alles zusammen noch 5 Minuten köcheln lassen.
Für die bräunliche Mehlschwitze das Fett erhitzen, Mehl zugeben und unterrühren. In den Eintopf rühren und aufkochen. Mit Essig und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Geräucherten in kleine Ringe schneiden, fettlos von beiden Seiten knusprig braten. Sehr lecker ist dieses Linsengericht auch, wenn man noch einen halben eingeweichten Soßenkuchen zugibt (Soßenkuchen oder Soßenlebkuchen sind nur schwach gesüßte, einfache Lebkuchen, die zur Verfeinerung und Bindung dunkler Saucen dienen, z. B. der von Sauerbraten und Wildgerichten. Sie lassen sich auch für Rotkohl und andere, kräftige Gerichte verwenden).
Den Eintopf mit der gebratenen Wurst und etwas Petersilie servieren.

mehr zu Linsen

Kartoffelsuppe

Soljanka

Zutaten:
1,2 l Brühe
50 g Butter
250 g Fleisch- und Wurstabschnitte (z. B. Jagdwurst, Salami, Bratenreste)
100 g Zwiebeln
5 Gewürzgurken
1-2 Paprikaschoten
50 g Tomatenmark
Salz und Pfeffer, frisch gemörsert
Knoblauch
Zucker
etwas Lorbeerlaub und Piment
Zum Anrichten: saure Sahne, Zitrone und getoastetes Weißbrot

Zubereitung:
Wurst- und Fleischabschnitte, Zwiebeln, Gewürzgurken und Paprika in Streifen schneiden
Butter im Topf auslassen
Zwiebeln darin anschwitzen
Wurst- und Fleischabschnitte dazu geben und anbraten
Tomatenmark zugeben und verrühren
alles mit Brühe auffüllen
Gurken- und Paprikastreifen dazugeben
Lorbeerlaub und Piment dazugeben und alles ca. 30 min köcheln lassen
mit Salz, Pfeffer, frisch gemörsert, Zucker und Knoblauch abschmecken
mit einem Klecks saurer Sahne, einer Zitronenscheibe und Brot anrichten

Video 2. Rezept

Hackfleisch-K�se-Suppe

Hackfleisch Käse Suppe mit Lauch

500 g Mischgehacktes
3- 4 Lauchstangen
ca. 300 ml Wasser Fleischbrühe
frische Petersilie
ca. 300 g Schmelzkäse
400 ml Sahne

Gehacktes anbraten, danach den Lauch mitschmoren, kurz köcheln lassen, Wasser und Sahne dazugeben und die Gewürze. Mit dem Schmelzkäse zuletzt aufkochen lassen und fertig.

Hühnersuppe mit Reis

1 Suppenhuhn
Pfeffer, frisch gemörsert, Salz
Paprikapulver
Erbsen, Möhren, Blumenkohl, Sellerie, Lauch und Mais
Reis
Petersilie

Das Suppenhuhn kochen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt. Huhn auslösen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Kochsud durch ein feines Sieb gießen, zurück in den Topf und mit Pfeffer, frisch gemörsert, Salz und ein wenig Paprikapulver abschmecken.
Gemüse (Erbsen, Möhren, Blumenkohl, Sellerie, Lauch und Mais) klein schneiden und in die Hühnerbrühe geben. Das Ganze nun etwa 30 min köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Reis in einem separaten Topf bissfest kochen. Reis nach dem Kochen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und ebenso zu der Brühe geben. Zum Schluss das kleingeschnittene Fleisch hinzu und alles nochmal etwa 10 min köcheln. Mit Petersilie verfeinern.

Sauerkrautsuppe

Zutaten:
750 g frische oder geräucherte Wurst
2 - 3 Zwiebeln
500 g Sauerkraut
1 Liter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer, frisch gemörsert
Lorbeerblätter
etwas Zitronensaft
250 ml Weißwein
100 g Butter

Zubereitung:
Zwiebeln in Scheiben in Butter dünsten, das zerpflückte Sauerkraut dazu und unter Rühren mitdünsten. Brühe, Wein, Lorbeer, Salz und Pfeffer, frisch gemörsert sowie geschnittene Wurst mind. 30 min garen. Nebenbei mehlig kochende Salzkartoffeln kochen, abgießen, im Topf durchschütteln und dazugeben. Bei Bedarf kann etwas Kartoffelwasser vorher abgefüllt werden und später dazugegeben werden, richtet sich nach der Konsistenz. Zuletzt abschmecken und evtl. frische Petersilie dazu.

Senfeier

Video [2]

Brathering mit Stampfkartoffeln und Gurkensalat

Brathering mit Stampfkartoffeln und Gurkensalat

Zutaten
2 Dosen Bratheringe von RügenFisch
Kartoffeln, mehligkochend
Milch
Butter & Muskat & Salz
1 Salatgurke
1 kl. Zwiebel
Dill & Petersilie
Essig & Zucker
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung
Kartoffeln kochen. Die Salatgurke schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit einer klein gehackten Zwiebel, Dill, Petersilie, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer gut vermengen. Zum Schluss Olivenöl dazugeben. Nun die gargekochten Kartoffeln mit Milch, reichlich Butter, Muskat und Salz zu Kartoffelbrei stampfen. Zum Schluss die Bratheringe falls notwendig, entgreten - fertig!

Hefeklöße

Hefeklöße

Zutaten für ca. 7 große Klöße
500 g Mehl
¼ l Milch
30 g Hefe
100 g Zucker
100 g Butter
1 – 2 Eier
1 Prise Salz

Zubereitung
Das Mehl durchsieben, Salz und Zucker hinzu. Die Milch lauwarm erwärmen, die Butter zerlaufen lassen (nicht kochen lassen!). Milch, Butter, Eier und die zerkrümelte Hefe hinzugeben. Alles gut durchkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, dann noch so weit Mehl hinzugeben bis er relativ trocken ist. Den Teig anschließend gut schlagen und danach 1 Stunde in die Wärme stellen.
Teig aus der Schüssel holen und durchkneten, anschließend noch einmal in die Wärme stelle.
Aus dem Teig gleichgroße Klöße formen und auf einer Mehl bestäubten Unterlage ablegen, zudecken und noch einmal gehen lassen.
In dieser Zeit das Salzwasser aufsetzen. Wenn dieses kocht, ein Küchenhandtuch über den Topf spannen, die Klöße (je nachdem wie viele raufpassen) reinlegen und den Topf mit einem zweiten Topf oder einer Schüssel abdecken. Den Herd auf mittlere Temperatur stellen. Die Klöße 10 min dämpfen. Anschließend den Topf von der Platte nehmen und die Klöße geschlossen noch einmal 5 min ziehen lassen.
Wer mag, kann die Klöße aufreißen und noch zerlassene, braune Butter reinlaufen lassen, nachdem sie fertig auf dem Teller liegen. Als Beilage jeder wie er mag: Heidelbeeren, Kirschen, Erdbeeren ...

Schmorkohl

Schichtkohl oder Schmorkohl

Zutaten
Weiß- oder besser Spitzkohl
Bio-Rinderhackfleisch
1 mittelgroße Zwiebel
Butter oder Sonnenblumenöl
Gemüsebrühe Fleischbrühe
passierte Tomaten
Paprikapulver
Salz und Pfeffer & (Kreuz-)Kümmel frisch gemörsert

Zubereitung
Den Kohl in kleine Stücke schneiden und in einem großen Bräter anrösten. Hackfleisch in Butter oder Sonnenblumenöl kräftig anbraten und mit dem Kohl vermischen. Die gewürfelte Zwiebel anbraten und dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und nach Geschmack passierte Tomaten, Paprikapulver, Kümmel & Pfeffer und Salz hinzugeben. Schmoren lassen, bis der Kohl gar ist..

Kohlpfanne

Hühnerfrikassee

Bauernfr�hst�ck

Zutaten:

3 Pellkartoffeln, festkochend
1 bis 2 El Schinkenspeckwürfel oder klein geschnippelte Salami
1 kleine Zwiebel
2 bis 3 Eier
Pfeffer, frisch gemörsert und Salz
je nach Geschmack eine kleine Prise Majoran
etwas Öl zum Braten

Zubereitung:
Die gekochten Pellkartoffeln schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Speckwürfel und die klein gehackte Zwiebeln glasig braten, dann die Kartoffelscheiben zugeben. Alles zusammen unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten lassen, dann würzen. Die Eier mit Salz verquirlen, über die Kartoffeln gießen und bei niedriger Temperatur stocken lassen. Das Bauernfrühstück mit einem Pfannenwender vorsichtig zusammengeklappt auf einen Teller legen, mit Gewürzgurken und Petersilie bestreut servieren.

Video

Backfisch mit Kartoffelsalat und Remoulade für 4 Personen

Zutaten für den Fisch:

250 g Rotbarschfilet
250 g dickes Kabeljaufilet
100 g Semmelbrösel
50 g Mehl
3 Eier
Salz
Pfeffer, frisch gemörsert
2 EL Butterschmalz

Zubereitung:
Die Fischfilets waschen, trocknen und gegebenenfalls von restlichen Gräten befreien. Dann in circa 10 cm dicke Portionsstücke schneiden und mit Salz und etwas Pfeffer, frisch gemörsert würzen. Zwei ganze Eier und ein Eigelb in einer flachen Schüssel verquirlen, das Mehl und die Semmelbrösel auf Teller geben.

Die Fischfilets erst im Mehl wälzen, gut abklopfen, anschließend durch die Eiermasse und zum Schluss durch die Brösel ziehen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von allen Seiten goldbraun backen. Die Rotbarschfilets brauchen etwa 4 Minuten, die dickeren Kabeljaufilets 1-2 Minuten länger.

Zutaten für den Kartoffelsalat:

1 kg festkochende Kartoffeln
1 TL Kümmel
500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
4 Radieschen
2 Schalotten
0.5 Gurke
2 EL Wein-Essig
3 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer, frisch gemörsert

Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale mit etwas Kümmel und Salz garen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen, in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Brühe erhitzen und zu den Kartoffeln gießen. Die Gurke schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, die Radieschen putzen und beides ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten zu den Kartoffeln geben. Öl, Essig, Salz und Pfeffer, frisch gemörsert hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Zutaten für die Remoulade:

2 frische Eier
1 Schalotte
1 EL Dijon-Senf
4 EL Olivenöl
250 ml Sahne
4 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
3 Stängel Petersilie
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Chili
Zitronensaft
Salz
Pfeffer, frisch gemörsert

Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch schälen. Kräuterblätter und -nadeln von den Stielen zupfen.

Eier aufschlagen und in einen hohen Becher geben. Sahne, Senf, Olivenöl, Schalotten, Knoblauch, Chili und die Kräuter hineingeben und alles mit einem Stabmixer gut zerkleinern und vermengen. Mit Salz, Pfeffer, frisch gemörsert und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Anrichten:

Kartoffelsalat in die Mitte der Teller geben und je 2 Backfischstücke darauf platzieren. Die Remouladensoße in kleine Schälchen füllen und separat dazu reichen. Wer mag, dekoriert die Teller zusätzlich mit Zitronenspalten, Petersilie und eingelegten Sardellenfilets.

Buletten mit Kartoffelbrei

Buletten:
500g Gehacktes
1 Brötchen (aufgeweicht)
1 Ei
Pfeffer, frisch gemörsert, Salz
1 Teelöffel Senf
Alles zu einer glatten Masse vermengen und flache Buletten daraus formen. In zerlassener Butter ausbraten.
Kartoffelbrei:
1 kg gekochte, noch heiße Salzkartoffeln
1/4 - 1/2 L heiße Milch (je nach dem, wie cremig Kartoffelbrei werden soll)
Pfeffer, frisch gemörsert, Salz, Muskat
Butter

Die heißen Kartoffeln stampfen, Milch und Gewürze hinzu und cremig aufschlagen.
Zum Schluss ein gutes Stück Butter hinzu.
Röstzwiebeln:
Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in zerlassener Butter ausbraten.

Semmelbrösel selber machen

Nudeln mit Wurst

Nudeln mit Tomatensoße

1/2 (500g) Jagdwurst würfeln
etwas Speck würfeln, muss aber nicht sein
1 Zwiebel würfeln
1/2 Tube Tomatenmark + Rosmarin, Oregano , Salz & Pfeffer, frisch gemörsert, Knoblauch und etwas Zucker zum Geschmacksverstärken

Speck anbraten, Jagdwurstwürfel mit dazu, nach einer Weile die Zwiebel dazu,
alles gut anbraten, dann mit Mehl bestäuben und kurz mit anbraten,
dann das Tomatenmark + dazu, alles noch mal kurz anbraten, dann etwas Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.

Zigeunersteak

Spinat mit Ei

Grützwurst

Zutaten:

660g Grützwurst
2 Zwiebeln
2 fingerdicke Scheiben Speck
520 g frisches Sauerkraut
1/2 Apfel
500g Kartoffeln
0,25l Milch
Gewürze je nach Geschmack

Zubereitung:

Kartoffelpuffer

Vorsicht mit den vielen Eiern - es soll ja kein Eierkuchen werden. Ein Ei sollte reichen :)

Video Kartoffelpuffer wie von Oma Perfekte Läufernahrung: Kartoffelpuffer

Gulasch

Zutaten
500 g Rindfleisch
500 g Zwiebeln
20 g Tomatenmark
500 ml Wasser oder Brühe
30 g Butter
Salz und Pfeffer, frisch gemörsert
Paprikapulver

Zubereitung
Rindfleisch (ca. 2cm x 2cm) und Zwiebeln in Würfel schneiden. Butter auslassen und das Fleisch kräftig anbraten. Zwiebeln dazu geben und mit anbraten bis sich braune Röststoffe bilden.
Dann Gewürze und Tomatenmark dazu geben, anrösten und mit Wasser oder Brühe auffüllen.
Bei reduzierter Hitze 3-4 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.

Rotkohl-Rezept

Schlesische Kartoffelklöße

Zutaten
1 kg Kartoffeln
250 g Kartoffelmehl
1 Ei
Salz & Muskatnuss

Zubereitung Video
Kartoffeln kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Ei, Kartoffelmehl, etwas Muskatnuss und Salz dazugeben, mischen und zu Klößen formen. Dann die Klöße in Kartoffelmehl wälzen, in kochendes Salzwasser geben und warten bis sie oben schwimmen.

Thüringer Klöße / grüne Klöße

Es kommt auf das Verhältnis rohe und gekochte Kartoffeln an. 3:1 aber im geriebenen und ausgedrückter Menge.
Rohe Kartoffeln schälen und fein reiben. Dann durch ein Tuch oder einen Kloßsack gut ausdrücken. Das Kloßwasser auffangen (brauchen wir noch!) - erfordert bissel Kraft. Diese Masse in eine Schüssel. Dann ein Drittel gekochte und geriebene Kartoffeln dazugeben. Wie gesagt erst im ausgedrücktem Zustand das Verhältnis 1:3. Das sind nämlich nur ganz wenige gekochte Kartoffeln.
Jetzt das Wasser von den rohen Kartoffeln vorsichtig abgießen, unten am Schüsselboden hat sich Stärke abgesetzt. Diese zu der Kartoffelmasse dazugeben. Das Ganze gut salzen. Jetzt gut kochendes Wasser (wichtig Wasser muss kochen) über die Masse schütten aber nur soviel, dass eine Kloßmasse entsteht. Eben so, dass man grad' noch so Klöße formen kann. Nicht zu fest den Teig. Nun die Klöße in viel KOCHENDES gesalzenes Wasser geben und kochen, bis sich die Klöße vom Boden heben. Eventuell vorsichtig mit einem Löffel nachhelfen. Dann die Klöße bei geringer Hitze 20 min nur noch ziehen lassen.
So, nun hab ich euch die echten grünen Klöße aus dem Erzgebirge verraten - macht viel Arbeit, aber es lohnt sich.

Böhmische Knödel

Zutaten
500g Mehl
250ml lauwarme Milch
2 Päckchen Trockenhefe
halber TL Salz
1 Ei
2-3 Brötchen vom Vortag in Würfel schneiden.

Zubereitung
Alles ohne die Brötchen mischen und zugedeckt am warmen Ort gehen lassen ca. 30 min, dann Brötchen unterkneten und nochmal gehen lassen bis der Teig ungefähr die doppelte Größe hat. In der Zwischenzeit einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Klöße aus dem Teig formen und ins kochende Wasser geben und kurz aufkochen. Deckel drauf, Ofen aus, aber Topf auf der warmen Platte 15-20 min. mit den Klößen ziehen lassen. Ab und zu vorsichtig mit dem Schaumlöffel durchrühren. Fertig!

Szegediner Gulasch

Zutaten für 4 Personen
1 kg Schweinegulasch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
event. getrocknete Waldpilze
2 rote Paprikaschoten
1 Eßl. Tomatenmark
1 Eßl. Paprikapaste
Sauerkraut
Salz
Pfeffer, frisch gemörsert
edelsüßes Paprikapulver
Butterschmalz
1 Becher saure Sahne

Zubereitung
Den Gulasch scharf anbraten, Zwiebeln würfeln, Knobi und Pilze dazu und würzen. Die Paprikaschoten von der Schale befreien (die verdaut der Magen nicht und es schwimmt zum Schluss keine Schale in der Soße rum). Die Paprika mit anbraten, immer mal wieder ablöschen mit Wasser oder Brühe. Tomatenmark und Paprikapaste (scharfe) dazu. Mit Wasser oder Brühe auffüllen und das Sauerkraut hineingeben und 3-4 Stunden köcheln lassen, bis alles weich ist. Abschmecken nicht vergessen. Über Nacht kalt stellen zum Durchziehen. Nächsten Tag aufkochen, nach Gefühl saure Sahne reingeben und servieren.

Schmorgurken

Zutaten
Gurken
½ Zwiebel
5 El Gemüsefond
1 Tl Mehl
5 El Sahne
1 Tl Senf
Salz & Pfeffer, frisch gemörsert
Kümmel
¼ Bund Dill
1 Tl Öl

Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken, in etwas Öl glasig anschwitzen.
Gurke schälen und kleinschneiden. In den Topf geben und mit dünsten.
Mehl, Sahne, Senf und Fond vermischen und damit die Gurken ablöschen und einige Minuten aufkochen.
Mit fein gehacktem Dill, Kümmel, Salz und Pfeffer, frisch gemörsert kräftig abschmecken.
Kartoffeln als Beilage runden die Schmorgurken ab.

Gef�llte Paprika

Th�ringer Rostbr�tl

Rumpsteak: Zwiebelrostbraten

Eierkuchen

Zutaten
5 Eier
250 ml Milch
150 g Mehl
1 TL Zucker
1 Prise Salz
20 g Butter
geriebene Schale einer halben Zitrone
Butter zum Backen

Zubereitung
Das Mehl durch ein Sieb sieben, Zucker, Salz und die geriebene Zitronenschale dazugeben. Mit einem Schneebesen die Milch zügig in das Mehl rühren, sodass keine Klumpen entstehen. Dann die Eier unterziehen. Die Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen und leicht anbräunen, dann sofort unter Rühren in den Teig geben, anschl. den Teig mindestens 20 min ruhen lassen. Dann eine beschichtete, heiße Pfanne leicht buttern, den Teig mit einer Kelle in die Mitte geben, durch Schwenken zügig verteilen und von beiden Seiten goldgelb backen.

Bratkartoffeln S�lze und Remoulade

so werden Bratkartoffeln richtig knusprig Video

Remoulade

Zutaten:

3 Eigelb
1 EL mittelscharfer Senf
300 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl
3 EL Wasser von Essiggurken
6 Essiggurken
3 Schalotten
3 hartgekochte Eier
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer, frisch gemörsert
Zucker
Cayenne-Pfeffer

Für die Zubereitung der Mayonnaise sollten Eier, Senf und Öl die gleiche Temperatur haben. Mit einem Schneebesen oder in der Küchenmaschine das Eigelb mit Senf verrühren. Anschließend das Öl tropfenweise hinzufügen, bis eine Bindung entsteht. Nun das Öl in etwas größeren Portionen hinzufügen und alles zu einer geschmeidigen Mayonnaise aufschlagen.

Gurken, Schalotten und hartgekochte Eier fein würfeln, die Kräuter hacken. Die Mayonnaise mit Essigwasser glattrühren und die vorbereiteten Zutaten unterrühren. Mit Salz, Zucker und etwas Cayenne-Pfeffer abschmecken.

K�nigsberger Klopse

Königsberger Klopse Frau Sauers Rezept

Zutaten für 4 Portionen
Klopse:
500 g Gehacktes, halb und halb
1 Brötchen, altbacken
2 Eier
1 Zwiebel
Senf
Salz & Pfeffer, frisch gemörsert

Sauce:
40 g Mehl
süße Sahne
1 Eigelb gequirlt
40 g Butter
1 Zwiebel
Kapern
Essig & Zucker
Salz & Pfeffer, frisch gemörsert
Piment (Nelken, Pfeffer)
Lobeerblatt

Zubereitung:
Eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, Hackfleisch, die klein geschnittene Zwiebel, 2 Eier, Senf und Salz & Pfeffer vermengen und mit nassen Händen Klöße aus der Masse formen.
Eine klein geschnittene Zwiebel, Kapern, Essig & Zucker, Salz & Pfeffer, Piment und ein angeknicktes Lobeerblatt in Wasser zum Kochen bringen und die Klopse darin anschließend ca. 15 min garen.
Klopse, Piment und das Lobeerblatt entnehmen. Mehl, süße Sahne, das gequirlte Eigelb und Butter ins Kochwasser geben und aufkochen - fertig ist die Sauce!

Königsberger Kochklopse 2. Rezept

Zutaten:
500 g Gehacktes, halb und halb
2 Eier
Zwiebeln
Butter
Sahne
Milch
Kapern
Salz
Piment
Lorbeer
Zucker
Zitrone

Zubereitung:
Klopse:
Hack mit fein geschnittenen Zwiebeln, 2 Eiern und gehackten Kapern mischen und braten.
Sauce:
Wasser aufkocken. Piment, Lorbeer, Zucker, Salz, Zitrone, Sahne, Milch, Butter zum Schluss Kapern hinzugeben.

Königsberger Kochklopse 3. Rezept

Zutaten für 4 Personen:
1 Brötchen (vom Vortag)
2 Zwiebeln
750 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe M)
Salz
Pfeffer, frisch gemörsert
1 Lorbeerblatt
1 kg Kartoffeln
1 Bund Petersilie
50 g Kapern
50 g Butter
4 EL (60 g) Mehl
200 g Schlagsahne
1 Eigelb (Größe M)
Saft von 1/2 Zitrone
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, 1 fein würfeln. Brötchen ausdrücken. Hack, Brötchen, Zwiebelwürfel und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer, frisch gemörsert würzen. Mit angefeuchteten Händen ca. 12 Klöße formen. Ca. 3 Liter leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Übrige Zwiebel halbieren. Lorbeerblatt und Zwiebelhälften ins Salzwasser geben. Klöße darin bei schwacher Hitze 15–20 Minuten garen.

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Fleischbrühe durch ein feines Sieb gießen. Ca. 1 Liter Brühe abmessen.

Für die Soße Kapern abtropfen lassen, Sud auffangen. Fett zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Abgemessene Brühe und Schlagsahne nach und nach unter Rühren zugießen. Unter ständigem Rühren aufkochen, ca. 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Eigelb und ca. 4 EL Soße verquirlen. In die Soße rühren. Nicht mehr kochen lassen, damit sie nicht gerinnt. Kapern mit 2–3 TL Kapernsud zufügen. Mit Salz, Pfeffer, frisch gemörsert, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Klöße in die Soße geben, kurz darin ziehen lassen und portionsweise anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Rote Bete.

Eisbein mit Erbsenpüree und Sauerkraut

Zutaten
250 g Erbsen, trockenen grüne, über Nacht einweichen
etwas Fleischbrühe oder Schinkenbrühe
etwas Salz und Pfeffer, frisch gemörsert oder Muskatnuss
etwas Butter
2 1/2 EL Butter oder 125 g Speck, gewürfelter magerer
2 Zwiebel(n)
300 g Sauerkraut
1 EL Schmalz (Gänseschmalz)
1 1/2 Tasse/n Wein, weiß, herb
1 Lorbeerblatt
einige Wacholderbeere(n)
1 Tasse Ananas, gewürfelt aus der Dose
1 Eisbein, mild gepökeltes, nicht allzu fettes pro Person
3 Liter Wasser
3 Gewürzkörner
1 Lorbeerblatt
einige Pfeffer, frisch gemörsert
1 Zwiebel(n)
1 Suppengrün nach Belieben
1 TL Zucker
1 TL Essig

Zubereitung
Die eingeweichten Erbsen in kaltem, ungesalzenen Einweichwasser ansetzen + zugedeckt langsam weich kochen (Schnellkochtopf). Heiß durch ein Sieb treiben (oder pürieren) + mit einem Stück Butter + heißer Brühe, Salz, Pfeffer, frisch gemörsert oder Muskatnuss zu einem geschmeidigen Brei abrühren.
Butter oder Speck zerlassen, Zwiebelringe darin knusprig braten + über das Püree geben.
Sauerkraut im Fett andünsten, mit der Gabel auflockern, 1 Tasse Weißwein zugießen, Gewürze beifügen + das Kraut langsam weich dünsten. Eventuell ein wenig Wein nach gießen. Vor dem Anrichten die abgetropften Ananaswürfel drunter ziehen.
Für das Eisbein Wasser mit den Gewürzen + Gemüsen aufkochen (kein Salz), das Eisbein hinzugeben, es soll bedeckt sein und bei milder Hitze langsam weich kochen.
Das Eisbein ist gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Wer will, kann es auch noch grillen. Mit Erbsenpüree + Sauerkraut ein deftiges Essen.

Milchnudeln

Zutaten:

Milch und Nudeln je nach Anzahl der Portionen
Honig & Zucker
zum Verfeinern Butter, Vanille, ein Spritzer Zitrone und eine Prise Salz
zum Andicken etwas Puddingpulver zum Schluss

Sächsischer Sauerbraten nach Omas Rezept

Zutaten:
Zwiebel(n), Möhre(n), Lorbeerblätter, Wacholderbeeren zerdrückt, Gewürznelken
Pfeffer, frisch gemörsert, Piment, 1 TL Salz, 250 ml Essig 10 oder 5 %, 500 ml Wasser, 1 kg Rindfleisch, für Sauerbraten 2 Pck. Saucenkuchen, ½ Flasche Rotwein trocken, Zucker

Zubereitung

Zwiebeln und Möhren schälen und mit Lorbeerblättern, Wacholder, Nelken, Pfeffer, frisch gemörsert- und Pimentkörnern, Salz, Essig und Wasser aufkochen. Sud abkühlen lassen und Rindfleisch darin 1-2 Tage einlegen.
Fleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und ganz langsam richtig schön braun anbraten. Danach immer wieder etwas von dem Sud zugießen, verbraten lassen und wieder zugießen.Sud kann fast vollständig verbraucht werden.
Danach abwechselnd Rotwein und Wasser zugießen. Der Braten muss insgesamt mindestens 3 Stunden schmoren. Wenn das Fleisch nicht richtig zart wird, kann man einen Schuss Cognac zugießen.
In der Zwischenzeit Soßenkuchen fein reiben und in die Soße rühren. Je 500 g Fleisch braucht man 1 Soßenkuchen à ca. 70 g. Mit Salz, Pfeffer, frisch gemörsert, Essig und Zucker abschmecken.
Dazu schmecken am besten Kartoffeln oder Klöße und Rotkohl.

Rinderrouladen

4 Scheiben Rinderoberschale
1 Gemüsezwiebel
2 Essiggurken
250 g Speck
4 TL Senf
1 l Rinderbrühe Fleischbrühe
2 dicke Karotten
½ Sellerie
2 EL Tomatenmark
12 große Kartoffeln
1 Kopf Rotkohl
1 Apfel
6 Nelken
1 handvoll Lorbeerblätter
1 Prise Piment
1 ½ l Rotwein
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Pfeffer, frisch gemörsert
12 EL Kartoffelstärke

ZUBEREITUNG
Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Rotwein kochen. Nelken, Lorbeer und Piment dazu geben. Apfel schälen und in Scheiben schneiden. Kurz bevor der Rotkohl gar gekocht ist, dazu geben. Rotkohl mit Salz, Pfeffer, frisch gemörsert und einer Prise Zucker abschmecken. Leicht mit Kartoffelstärke abbinden.
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser kochen bis sie gar sind.
Gemüsezwiebeln pellen und vierteln. Essiggurken halbieren. Bauchspeck in 4 ca. 60g Scheiben schneiden. Rindfleischscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer, frisch gemörsert würzen und mit je 1 Löffel Senf bestreichen. Jede Scheibe mit ¼ Zwiebel, ½ Essiggurke und 1 Scheibe Speck belegen. Alle Scheiben fest einrollen und feststecken. Fett in einem Topf erhitzen und Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Rouladen rausnehmen. Röstgemüse tomatisieren und mit Rotwein ablöschen. Auffüllen mit Rinderkraftbrühe. Rouladen dazugeben und ca. 3 Stunden fertig schmoren. Dann fertiges Fleisch aus dem Topf nehmen und die Soße durch ein Sieb passieren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, frisch gemörsert und einer Prise Zucker abschmecken. Je nach Konsistenz leicht mit Kartoffelstärke abbinden. Fertig.
Guten Appetit

2. Rezept

Broiler

Zutaten

Bio-Hähnchen / Broiler frisch
Salz
Pfeffer, frisch gemörsert
Paprikapulver
Öl

Zubereitung:

Hähnchen waschen, trocken tupfen und mit der Salz-Pfeffer-Paprikakapulver-Öl-Mischung gut von allen Seiten einreiben. Dann wird das Hähnchen auf der Brustseite liegend bei 180° 90 min gegrillt.

Saftiger Broiler wie zu DDR Zeiten

Grillhähnchen - thailändisch

Zutaten für 2 Hähnchen

Für die Marinade:

200 ml Sojasoße
60 g braunen Zucker
6 Knoblauchzehen
3-4 Stangen Zitronengras
4 TL geriebenen Ingwer
2 TL schwarzen Pfeffer, frisch gemörsert
Saft einer Limette

Für die Teriyakisoße:

2 Knoblauchzehen
25 g Ingwer
1 EL hochwertiges Speiseöl
1 EL Sesamöl
50 g braunen Zucker
150 ml Sojasoße
200 ml Weißwein
1 TL Sesam

Außerdem:

8 Bambusspieße
Grill
Draht

Zubereitung:

Marinade: Klopfe das Zitronengras mit einem Topf oder einem Messerrücken platt und schneide es dann in Ringe. Schneide anschließend die Knoblauchzehen und den Ingwer klein und gib alles in einen Mörser. Gib noch die Pfeffer, frisch gemörsertkörner hinzu und zerstoße alles. Füge schließlich noch den braunen Zucker, die Sojasoße und den Limettensaft hinzu und vermenge alles miteinander.
Schneide 2 Hähnchen in der Mitte der Brust ein und klappe sie auf. Lege sie mit der Hautseite nach oben auf ein Brett und presse das Fleisch so platt, dass die Hühner flach auf dem Brett liegen. Verteile dann die Marinade auf dem Fleisch und lasse sie über Nacht einziehen.

Lege am nächsten Tag die Hühnchen auf ein Brett und klemme je einen Bambusspieß zwischen beide Schenkel und Flügel. Lege die anderen zwei Spieße unter das Fleisch und befestige sie mit etwas Bindedraht an den oberen beiden. Grille das Fleisch nun bei geringer Hitze ca. 45 Minuten und wende es dabei stetig.
Teriyakisoße: Röste den Sesam in einer Pfanne an und nimm ihn wieder heraus. Hacke Ingwer und Knoblauch fein und brate beide in Öl an. Wenn sie etwas Farbe bekommen haben, gib das Sesamöl und den Zucker dazu und lasse den Zucker schmelzen. Gieße danach die Sojasoße und den Weißwein dazu und lasse alles bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Zum Schluss gibst du den Sesam dazu und servierst die Soße zu dem Hähnchen.

Zwetschgenkn�del

Zwetschgenknödel

500 g Quark
500 g Mehl
200 g Butter
2 Eier
10 Zwetschgen frisch / nicht zu groß
10 Stück Würfelzucker
1 Prise Salz
Zucker und Zimtmischung

Zubereitung:
Mehl, Quark, 100 g Butter, Eier und eine Prse Salz zu einem Teig verkneten und in den Kühlschrank stellen. Die Pflaumen aufschneiden (nur zur Hälfte) und entkernen nun ein Stück Würfelzucker in die Pflaume stecken. Jetzt den gekühlten Teig Portionieren (10 Teile) mit dem Teig die Pflaume umschließen (muss ganz dicht sein) und ins kochende Wasser legen. Kurz aufkochen und ca.15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Rest der Butter in einem beschichteten Pfännchen mit einer Prise Salz goldgelb werden lassen. Die fertigen Knödel auf dem Teller anrichten, aufreißen mit Butter beträufeln und mit Zimt und Zuckergemisch bestreuen und genießen. Es kann Pflaumenkompott dazu gegessen werden.
Guten Appetit

Kirschsuppe

Kirschsuppe

Zutaten
2 Gläser Kirschen bzw. frische Kirschen aus dem Garten
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillesoßen Pulver
Für den Teig:
250 g Mehl
3 Eier
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
125 ml Milch

Zubereitung
Für die Suppe 2 Gläser Kirschen mit 1 EL Zucker zum Kochen bringen, Vanillesoßen Pulver dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. In der Zeit den Teig aus Eiern, Mehl, Zucker, Milch verrühren und kneten. Aus dem Teig dann Teelöffel große Teigklümpchen abstechen und in die kochende Suppe geben. 10 Minuten köcheln lassen, anrichten, fertig.

DDR-Br�tchen

DDR - Brötchen

Zutaten für 20 Stück
1 kg Weizenmehl (Typ 550)
650 ml Wasser evtl. mit Molke gemischt
20 g Salz
25 g Hefe, frische
10 g Malz
10 g Schmalz
5 g Zucker

Zubereitung
Molke, Malz, Schmalz und Zucker kann man verwenden, muss man aber nicht. Sie dürfen aber nicht alle an den Teig, weil sie sich teilweise ausschließen.
Wenn man Molke nimmt, braucht man kein Schmalz. Wenn man Zucker nimmt, dann braucht man kein Malz. Je nachdem, wie es einem am Besten schmeckt. Muss man ausprobieren.
Die Zutaten verkneten. Den Teig kühl führen. Schön auskneten! Dann abgedeckt 30 min – 1 Std. ruhen lassen. Nochmal zusammenschlagen. Wieder dieselbe Zeit ruhen lassen. Der Teig muss dabei langsam gehen. Ist er zu warm, dann geht er zu schnell!
Teig in der gewünschten Größe abstechen (ca 60 g). Die Brötchen nach Wunsch formen. Gehen lassen, bis zur gewünschten Größe. (30 min.). Rechtzeitig einschneiden, etwa bei halber Gare, damit sie nicht zusammenfallen. Dabei immer vermeiden, dass die Brötchen eine Haut bekommen.
Schön mit Wasser abstreichen und in einen heißen Ofen mit viel Wasserdampf (220°C) ca. 20 min. backen. Nach 20 min. sollten sie die gewünschte Farbe haben. Länger backen, macht sie nur trocken.

Moskauer Salat - Rindfleischsalat

Moskauer Salat - Rindfleischsalat

Zutaten
600 g Rindfleisch, (Suppenfleisch ohne Knochen)
2 Gurke(n), (Moskauer Gurken)
1/2 Zwiebel(n)
1 Scheibe/n Knollensellerie
3 EL Tomatenketchup*
2 EL Mayonnaise
4 Stängel Petersilie
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch gemörsert
1 Lorbeerblatt

* selbst gemacht: 500 g Tomaten in kleine Würfel schneiden. 70 ml Essig mit 1 EL Zucker, 1 Prise Salz & Zimt, 2 Lorbeerblättern und 1 Gewürznelke in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Tomaten und ½ EL Tomatenmark hinzugeben. Alles ca. 45 min bei schwacher Hitze garen (es soll gerade so köcheln). Wenn sich das Ganze reduziert hat, Lorbeerblätter und Nelke herausfischen, dann alles pürieren (eventuell noch einmal nachwürzen) und 1 EL Speisestärke in etwas Wasser verrühren, danach hinzugeben. Einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Zubereitung
Das Fleisch kurz abspülen, dann in einen Topf geben und so viel Wasser zugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Salz und Lorbeerblatt zugeben. Kurz aufkochen, Schaum abschöpfen, dann auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden sachte köcheln lassen.
Sellerie schälen und kurz vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Am Ende der Garzeit sollte er bissfest sein. Fleisch und Sellerie aus der Brühe heben und etwas auskühlen lassen. Brühe anderweitig verwenden oder einfrieren und später verwerten.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Fleisch, Sellerie und Gurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden, allerdings nicht ganz so klein wie die Zwiebel. Alles in eine Schüssel geben, Ketchup und Mayonnaise und eventuell auch etwas Gurkenbrühe zugeben. Der Salat sollte letztlich nicht zu flüssig sein, sondern die Konsistenz von handelsüblichem Fleischsalat haben. Mit Salz und Pfeffer, frisch gemörsert abschmecken und etwa zwei Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Petersilie waschen und fein hacken, dann über den Salat streuen. Traditionell wird der Salat zu Schwarz- oder Graubrot gegessen. Er schmeckt aber auch auf einem hellen oder einem Körnerbrötchen.
Tipp: Wer einen anderen als den empfohlenen recht süßen Ketchup verwendet, sollte dem Salat etwas Zucker zufügen.

Strammer Max

Strammer Max

Zutaten
2 große Schnitte
100 g Schinkenwürfel
2 Eier
20 g Butter
Paprika, Salz und Pfeffer, frisch gemörsert

Zubereitung
Butter in der Pfanne auslassen und die Schnitte beidseitig anbraten. Schinken ebenfalls anbraten und auf die Schnitte geben. Eier in die Pfanne schlagen, braten, mit Paprika, Salz und Pfeffer, frisch gemörsert würzen und auf die Schnitte legen.

Arme Ritter

Zutaten:
4 Scheiben Weißbrot
250 ml Milch
4 Eier
2 Essl. Zucker
1 Prise Zimt
geriebene Zitronenschale
75 g Butter

Zubereitung:
1. Milch mit Zucker, Zimt und geriebener Zitronenschale aufkochen und erkalten lassen
2. Weißbrotscheiben darin tränken, dann in den zerschlagenen Eiern wälzen und in heißer Butter von beiden Seiten goldgelb braten
3. auf kleinen Tellern anrichten und mit Zucker oder Kompott bedeckt servieren

Armer Ritter mit Honig-Brombeeren und Rosmarin

Zutaten für 4 Portionen:
1 TL Zimtpulver
30 g Zucker
200 ml Vollmilch
100 ml Sahne
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker oder 1 TL Vanillepulver
4 altbackene Rosinenbrötchen, Milchbrötchen, Weißbrotscheiben o. ä.
4 Eier
5 EL Rapsöl oder Rapsöl mit Butteraroma
1 Zweig Rosmarin
375 g Brombeeren
1 EL Rapsöl
25 g Honig

Zubereitung:
Zimt und Zucker mischen. Milch, Sahne und Vanillezucker verrühren und die Brötchen darin 15 Minuten einweichen.
Eier verschlagen. Eingeweichte Brötchen leicht ausdrücken und in den verschlagenen Eiern wenden, dann in einer großen Pfanne in Butter beidseitig goldbraun braten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Rosmarin abbrausen, abtrocknen, von den Stielen streifen und fein schneiden. Brombeeren verlesen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Brombeeren hineingeben und unter Rühren braten, dann mit Honig glasieren und den Rosmarin unterheben.
Die Armen Ritter mit Zimtzucker und den Honig-Brombeeren servieren.

Rhabarberkuchen auf Blech

Rhabarberkuchen auf Blech

Zutaten

1 kg Rhabarber gewürfelt
300 g Zucker zum Saften

3/8 l Rhabarbersaft vom Saften
1 Päckchen Vanillepudding
1 Becher Saure Sahne
3 Eier
50 g Butter

Für den Boden:
250 g Zucker
200 g Mehl
200 g Butter
4 Eier
1 Päckchen Backpulver

Für den Streusel:
300 g Mehl
200 g Zucker
200 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Rhabarberwürfel mit Zucker am Vortag saften lassen.
Rhabarbersaft, Puddingpulver und Sahne kochen. In heißen Pudding 3 Eier und Butter unterrühren, anschließend die Rhabarberwürfel.
Die abgekühlte Masse auf den Teig geben. Darüber die Streusel und bei 175 °C mindestens 45 min backen. Dann eine Nadelprobe machen, falls an der Nadel noch Teig haftet, nochmals 15 min weiterbacken.

Johannisbeerkuchen vom Blech

Johannisbeerkuchen vom Blech

Zutaten
Für den Teig:
250 g Mehl
125 g Butter
65 g Zucker
1 Ei
Zimt
Für den Belag:
20 g in Stifte geschnittene, abgezogene süße Mandeln
500 g rote Johannisbeeren
3 Eiweiß
150 g Zucker

Zubereitung
Das Mehl auf ein Backbrett geben. Gekühlte Butterstückchen auf den Außenrand des Mehls verteilen.
In die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker zusammen mit dem Ei und dem Zimt hineingeben. Mit einem großen Messer oder einer Palette die Zutaten durch kreuzweises Hacken miteinander verbinden, den Mürbeteig kurz durchkneten, abgedeckt etwa 30 Minuten kühl stellen.
Dann Boden und Rand einer Springform (Durchmesser 26 cm) fetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, die Springform damit auslegen, dabei den Rand etwa 2 cm hochziehen. Mit einer Gabel mehrere Male in den Teig stechen, damit er sich nicht vom Boden abhebt. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 Minuten backen.
Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und auf dem ausgekühlten Tortenboden gleichmäßig verteilen.
Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von der Rispe abstreifen. Das Eiweiß sehr steif schlagen, den Zucker unterheben. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle 3 Esslöffel der Baisermasse einfüllen. Unter die restliche Masse vorsichtig die Johannisbeeren heben, auf den Tortenboden geben und glattstreichen. Dem Außenrand der Torte entlang Baisertupfer spritzen. Nochmals 20 bis 25 Minuten bei 175 °C backen.

Johannisbeerkuchen mit dem thermomix

Zutaten
80 g Mandeln, geröstet & gesalzen
370 g Butter, weich, in Stücken
185 g Zucker
500 g Mehl
3 TL Vanillezucker
200 g Marzipan-Rohmasse in Stücken
1 Pck. Backpulver
5 Eier
1 Prise Salz
120 g Haferflocken, fein
500 g rote Johannisbeeren
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Für die Streusel Mandeln 8 sec. mit Stufe 8 mahlen. 120 g Butter, 60 g Zucker, 120 g Mehl und 1 TL Vanillezucker dazugeben, 15 sec. mit Stufe 6 vermengen und in eine Schüssel geben.
Für den Teig die 200 g Marzipan-Rohmasse in Stücken 5 sec. mit Stufe 5 zerkleinern und in eine Schüssel geben.
250 g Butter, 125 g Zucker, 380 g Mehl, 2 TL Vanillezucker, 1 Pck. Backpulver, 5 Eier und 1 Prise Salz 25 sec. mit Stufe 4 und dem Spatel vermengen. 120 g Haferflocken und Marzipan-Rohmasse hinzugeben und 15 sec. mit Stufe 4,5 und dem Spatel vermengen. Den Teig in der Backform verteilen, die Johannisbeeren darauf geben und diese dann mit dem Streusel bedecken. 35-40 min bei 180° backen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben - fertig ist ein Hochgenuss!

Pflaumenkuchen

Apfelmuskuchen

Apfelmuskuchen

Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
80 g Zucker
1 Ei(er)
130 g Butter, zimmerwarm
1/2 Pck. Backpulver
Für den Belag:
500 ml Apfelsaft, 100 % Fruchtgehalt
2 EL Zucker
2 Pck. Puddingpulver, (Sahnepudding)
1 Glas Apfelmus
2 Becher Sahne
2 Pck. Sahnesteif
etwas Zimt - Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Der Kuchen sollte unbedingt einen Tag vorher zubereitet werden.

Alle Zutaten für den Teig miteinander rasch verkneten. Den Teig in eine gefettete 26er oder 28er Springform drücken, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen.

Für die Füllung den Apfelsaft mit Zucker aufkochen lassen, mit etwas Apfelsaft angerührtes Puddingpulver einrühren und den Pudding 1 Minute kochen lassen. Das Apfelmus unterrühren. Die Masse auf den Mürbeteig streichen und den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 45-50 Minuten backen.

In der Springform auskühlen lassen. Sobald der Kuchen erkaltet ist, über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Belag schön fest wird.

Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf die kalte Apfelmasse streichen. Mit Zimtzucker bestreuen. Bis zum Servieren wieder kalt stellen. Erst kurz vorher den Springformrand lösen.

Apfelkuchen

Frankfurter Kranz

Frankfurter Kranz

Zutaten
100g Butter
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Zitronenschale
1 Pr Salz
3 Eier
150g mehl
50g Speisstärke
2 gestr. Teel. Backpulver
Für den Krokant:
10g Butter
60 g Zucker
125 g gehackte Mandeln
Für die Creme:
1 Pckch. Puddingpulver Vanille Geschmack
100g Zucker
500 ml Milch
250 g weiche Butter
3 Eßl. Johannisbeergelee

Zubereitung:
Eine Kranzform fetten und den Backofen vorhiezen auf etwa 180 °, Umluft weniger.
Butter in einer Schüssel geschmeidig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker, Zitrone und Salz unter Rühren hinzugeben bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa eine halbe Minute unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Bakcpulver mischen und in 2 Portionen kurz unterrühren. Den Teig einfüllen und glatt streichen, etwa 40 min auf dem unteren Drittel des Backofens backen.
Erkalten lassen und 2 mal durchschneiden.
Für den Krokant Butter, Zucker und die Mandeln in einer Pfanne unter Rühren so lange erhitzen, bis alles gebräunt ist, auf ein Stück Alufolie geben und erkalten lassen, dann zerbröseln.
Für die Creme einen Pudding nach Anleigtung mit 100g Zucker und mit Milch zubereiten. Erkalten lassen, gelegentlich umrühren. Butter geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Pudding und Butter gleiche Temperatur haben. Dann die Böden mit glatt gerührtem Gelee bestreichen und mit Buttercreme füllen. Aufeinanderlegen und alles drumherum auch mit der Creme bestreichen. Dann alles mit dem Krokant bestreuen.

Bananen-Biskuitrolle

Bananen-Biskuitrolle

Zutaten
4 St. Eier
1/2 Tasse Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse Mehl
2 TL Butter
2 TL Honig
1/4 Tasse Schlagsahne
2-3 St. Bananen
Schokolade zum Verzieren
Nüsse zum Verzieren

Zubereitung:
Eier mit Zucker und Vanilleextrakt zu einem festen Schaum schlagen und portionsweise Mehl unterheben. Zum Schluss weiche Butter und Honig hinzufügen. Noch einmal umrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10-15 Minuten backen. Der Teig sollte dünn verstrichen und nicht zu lange gebacken werden, sonst wird er trocken.
Auskühlen lassen, mit steif geschlagener Sahne bestreichen, Bananen darauf legen und vorsichtig zusammenrollen.
Die Oberseite mit verschiedenen Nüssen (Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne u. ä.) oder geriebener Schokolade bestreichen.

Saftiger Mohnkuchen

Saftiger Mohnkuchen

Zutaten
Für den Teig:
180 g Mehl Type 405
2 TL Backpulver
65 g Butter
65 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Füllung (Mohnmasse):
1/2 Liter Milch
80 g Grieß
50 g Butter
1 Ei
1 Pck. Mohn - Back
1 Birne(n) (alternativ Apfel)
etwas Rum-Aroma
Für den Guss:
1/4 Liter Milch
1/2 Pck. Puddingpulver (Vanille)
60 g Zucker
60 g Butter
2 Eier
etwas Vanillezucker
einige Rosinen nach Belieben

Zubereitung:
Zunächst knetet man schnell (Mürbeteig mag kein langes Kneten) aus den Teigzutaten einen Mürbeteig (evtl. 1 EL Milch zugeben, wenn er sonst zu bröckelig ist). Zu einer Kugel formen, in Haushaltsfolie einschlagen oder in einen Gefrierbeutel verpacken und ca. eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Aus Milch und Grieß kocht man nach Packungsanleitung einen Grießbrei. In den noch warmen Grießbrei rührt man die Butter und die Mohnmasse. Während die Masse weiter abkühlt, schneidet man die Birne (oder den Apfel) in kleine Würfelchen. Wer das nicht mag, raspelt die Frucht eben grob.
Alles vermischen und nach Geschmack mit Rum, Rumaroma, Rosinen, Zitronenschale und Vanillezucker verfeinern.
Jetzt noch eine 26er Springform (28er wäre besser) schön fetten.
In der Zwischenzeit ist der Mürbeteig kalt geworden und wird in der Form ausgelegt. Ich drücke den Teig immer gleich in die Form und forme dabei auch einen Rand. Wer lieber ausrollt, macht es eben so. Jedenfalls soll der Boden bedeckt sein und ein Rand aus Teig stehen. Dann die Mohnmasse draufstreichen.
Aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker kocht man einen Pudding. In den noch warmen Pudding rührt man die Butter. Während er weiter abkühlt, die Eier trennen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, dabei evtl. 1 Prise Salz zugeben.
In den lauwarmen Pudding das Eigelb rühren und dann vorsichtig den Eischnee unterheben. Nun den Guss auf die Mohnmasse gießen.
Den Kuchen für ca. 1 Stunde bei Mittelhitze (ca. 180°-200°C vorgeheizt bei Unter-/Oberhitze, ca. 160°-180°C kalt bei Umluft) backen.
Wenn der Kuchen oben recht dunkel wird, nach einiger Zeit mit Alufolie abdecken.

Quark-Mohnkuchen

Quark-Mohnkuchen

Zutaten
Für den Teig:
250 g Speisequark
250 g Zucker
250 g Mehl
200 ml Öl
200 g Mohn, gemahlen
2 EL Rum
1 Pck. Backpulver
6 Eier, getrennt
100 ml Milch
Für den Guss:
200 g Puderzucker
5 EL Zitronensaft
20 g Butter

Zubereitung:
Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Danach Öl, Quark und Milch hinzugeben und dabei weiterschlagen..
Dann das mit Backpulver und Mohn vermischte Mehl vorsichtig unterrühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Ein Backblech von 30x40 cm verwenden.
Auskühlen lassen und mit dem Zuckerguss überziehen. Für den Guss Zucker mit Zitronensaft verrühren und dann geschmolzene Butter unterrühren.

Bienenstich

Zutaten:

4 Ei(er)
150 g Puderzucker
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
100 g Mehl
1 TL Backpulver
80 g Mandel(n) (Blättchen)
400 g Sahne
1 Pck. Dr. Oetker Paradiescreme

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mischen. Mit Eiern, Puderzucker, Vanillepuddingpulver zu einem Teig verarbeiten. In eine Springform füllen (ca. 26cm) mit Mandelblättchen und etwas Zucker (Kristallzucker) bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20-30 Minuten backen. Aus der Form lösen und leicht auskühlen lassen.

In der Mitte durchschneiden und komplett auskühlen lassen.
Sahne mit Paradiescreme verrühren und gute 3 Minuten bei voller Leistung steif schlagen. Auf dem Tortenboden verteilen. Tortendeckel darüber legen, ganz leicht andrücken.
Man könnte ihn jetzt schon essen, aber am besten stellt man den Kuchen vor dem Verzehr für ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank.

Bienenstich auf dem Blech

Bienenstich

Hefeknetteig für ein Blech zubereiten und diesen mit folgender Masse bestreichen:
200g Kokosraspel
150 g Butter
150 g Zucker
80 g Honig
2-3 Eier
1/16 l Milch
1 Prise Salz

Butter, Honig und Zucker auf kleiner Flamme 2 min köcheln lassen, vom Feuer nehmen und nach etwas Abkühlung Eier, Milch und Salz und Kokosraspeln hinzufügen. Masse auf den aufs Backblech gerollten Teig streichen und ca. 25 bis 35 min bei 180°C backen.

LPG - Kuchen

ZUTATEN
Teig/Boden:
250 g weiche Butter, 250 g Mehl, 160 g Zucker, 4 Eier, 1 P. Backpulver, 1 P. Vanillezucker und 4 El Milch
..........
Buttercrem:
1 P. Sahnepuddingpulver, 2 El Zucker, 500 ml Milch, 250 g Butter

25 Butterkekse und ca. 100 g Weinbrand oder anderen Schnaps / Likör

..........
Schokoguss:
2 Tafeln Schokolade und 80 ml Sahne

ZUBEREITUNG
Alle Teigzutaten vermischen und mit einem Rührgerät zu einem cremigen Teig rühren. Auf ein leicht gefettetes Backblech streichen. Im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 12 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Pudding kochen, etwas abkühlen lassen , dann die Butter zugeben und alles gut cremig rühren. Den Boden mit der Buttercrem bestreichen , die Kekse lückenlos darauf verteilen. Die Kekse mit dem Schnaps einstreichen.
Die Sahne in einer kleinen Pfanne erhitzen, Herd ausschalten, die Schokolade darin schmelzen. Die Schokolade auf den Kuchen streichen, einige Stunden kalt stellen und dann schlemmen.

Falscher Marzipankuchen

ZUTATEN
Boden:
250 g Butter
200 g Zucker
300 g Mehl
4 Eier
0,25 Liter saure Sahne
1 Teelöffel Natron
30 g Kakao
..........
Marzipan:
250 g Butter
200 g Puderzucker
250 g Weichweizengrieß und diesen noch mal etwas feiner mahlen
1 Flasche Bittermandelaroma
..........
Schokoguss:
150 g Kokosfett
2 Päckchen Vanillezucker
3 Esslöffel Puderzucker
1 geh. Esslöffel Kakao

ZUBEREITUNG
Die Zutaten für den Teig zusammen verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Bei 180-200°C etwa 30 min im vorgeheizten Ofen backen. Abkühlen lassen.
Für die Marzipanmasse die Butter schmelzen, Zucker und Grieß zugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Aroma unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und auf den Boden streichen.
Nachdem der Kuchen nun völlig abgekühlt ist, wird der Schokoladenguss zubereitet. Dafür das Kokosfett schmelzen und langsam unter das Zucker-Kakao-Gemisch rühren. Dann den Guss auf die Marzipanmasse streichen.

Eierschecke

Zutaten
Für den Boden:
750 g Quark
1 Pkt. Puddingpulver, Sahne oder Vanille
2 Ei(er)
180 g Zucker
Für den Belag:
1 Pkt. Puddingpulver
100 g Butter
5 Ei(er)
1 Prise(n) Salz
375 ml Milch
180 g Zucker

Zubereitung
Zuerst aus 3/8 l Milch, 180 g Zucker und Puddingpulver den Pudding für die Decke kochen, nach dem Aufkochen vom Herd nehmen, etwas erkalten lassen und die 5 Eigelb sowie die Butter unterrühren.
Für die Quarkschicht nacheinander 2 Eier, 180 g Zucker, 750 g Quark und Puddingpulver verrühren und in eine gefettete und ausgebröselte Springform füllen.
5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Pudding-Eigelbmasse unterheben. Auf die Quarkschicht geben. Die Form wird bis zum Rand voll, beim Backen läuft aber normalerweise nichts über. Ca 1 Stunde bei 180 Grad backen, evt. vor zu starker Bräunung nach der Hälfte der Backzeit abdecken.
Der Kuchen kann vor dem Backen noch mit Mandelblättchen bestreut werden. Gut gekühlt servieren.

Dresdner-Eierschecke

Zutaten für eine Springform (Durchmesser 28 cm)

Hefeteig

125 g Weizenmehl
25 g Butter
25 g Zucker
10 g Hefe frisch
50 g Milch
1 Ei
1 Prise Salz

Quarkmasse

200 g Speisequark
30 g Butter
30 g Zucker
10 g Weizenmehl
10 g Puddingpulver
20 g Milch
1 Stck Ei
Prise Salz
Zitronensaf

Scheckenmasse

350 ml Milch
17 5g Butter
175 g Zucker
5 Stck Eier
50 g Puddingpulver (Vanille)
Prise Salz

Zubereitung

Ofen auf 190°C vorheizen

Hefeteig

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Die Hefe mit der handwarmen Milch und der Hälfte des Mehles zu einem weichen Teig verrühren. Der Teig soll ein halbe Stunde ruhen. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, die restlichen Zutraten dazugeben und kräftig durchkneten. Teig abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Quarkmasse

Während der Hefeteig ruht, Butter flüssig werden lassen und mit Quark, Zucker, Mehl, Puddingpulver, Milch und dem Ei zu einer glatten Masse rühren. Eine Prise Salz und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.

Den Hefeteig gleichmäßig ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Am Rand den Teig schön andrücken und den Boden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen. Die Quarkmasse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Je nach Geschmack, eine Handvoll Rosinen darauf streuen (Kann man aber auch weglassen).

Feinschmecker-Tipp:
Statt Rosinen kann man auch Himbeeren oder Blaubeeren auf die Quarkmasse geben und vor dem Backen gehobelte Mandeln auf die Scheckenmasse streuen.

Scheckenmasse

275 ml Milch mit 85 g Zucker zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit dem Puddingpulver anrühren und zur gezuckerten Milch geben, einmal aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.

Die Eier sauber trennen. Butter und Eigelbe in den heißen Pudding geben und gut verrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem schön steifen Schnee schlagen. Dabei den Zucker portionsweise einschlagen. Eine Prise Salz dazugeben, das verbessert das Ergebnis ganz erheblich. Ist der Eischnee steif, sofort den Pudding vorsichtig unterheben. Die gesamte Scheckenmasse auf den Quark geben und glatt streichen.

Die Eierschecke für 20 Minuten bei 190° backen, danach Temperatur reduzieren und bei 160° C noch mal 20 Minuten backen. (Gesamtbackzeit mindestens 40 Minuten)

Tipp:
Die Eierschecke ist fertig, sobald die Masse elastisch ist. Wenn man mit dem Finger leicht auf die Oberfläche drückt und die kleine Druckstelle wieder verschwindet, ist die Eierschecke perfekt gelungen.

Zum Schluss die Eierschecke auskühlen lassen und mit etwas Zucker bestreuen.

Schwarzwälder Kirschkuchen vom Blech

Zutaten für 8 Personen
Für den Rührteig:
120 ml Öl
130 g Zucker
5 Eier
3 Päckchen Schokoladenpuddingpulver zum Kochen
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Für den Kirschbelag:
700 g entsteine Süß- oder Sauerkirschen oder 2 Gläser eingekochte Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
4 Esslöffel Zucker
Für die Sahnemasse:
600 ml Sahne
2 Päckchen Vanillinzucker
100 g Schokoladenraspel

Zubereitung
Kirschen waschen, entsteinen und mit etwas Wasser weich dünsten. Abkühlen lassen. Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Für den Teig die angegebenen Zutaten verrühren und auf ein gefettetes Backblech streichen. Den Teig im heißen Backofen 15 Minuten backen.
Währenddessen für den Kirschbelag 1/2 l Kirschsaft abmessen und in einen Topf geben. Reicht der Saft nicht, mit Wasser auffüllen. Den Saft nach Packungsanleitung mit dem Vanillepuddingpulver und Zucker binden. Kirschen unter die angedickte Masse ziehen und alles schnell auf dem noch warmen Kuchen verteilen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Sahne mit Vanillinzucker und Zucker steif schlagen, auf den Kirschen verstreichen und mit Schokoladenraspeln garnieren.

Schneewittchenkuchen

Schneewittchenkuchen für ein Blech

Zutaten
Für den Teig:
5 Eier
250 g Butter
300 g Zucker
400 g Mehl
1 Backpulver
3/4 Tasse Milch
Kakaopulver
Kirsche(n)
Für die Creme:
1 Pck. Vanillepuddingpulver
Milch
200 g Butter
Für den Guss:
1 Ei
2 EL Zucker
1 1/2 EL Kakaopulver
80 g Kokosfett
Außerdem:
Fett für das Blech

Zubereitung
Die Zutaten für den Teig, ohne Kirschen und Kakao, kneten. Dann den Teig teilen und eine Hälfte mit dem Kakaopulver anrühren. Anschließend auf ein gefettetes Blech zunächst den weißen, dann den braunen Teig und danach die Kirschen geben.
Dann im Backofen bei etwa 180 °C ca. 30 Minuten backen (Garprobe).
Für die Creme das Puddingpulver mit etwas weniger Milch und der doppelten Menge Zucker, als auf der Packung angegeben ist, zubereiten. Wenn dieser kalt ist, die Butter unterrühren. Die Creme auf den kalten Teig geben.
Für den Guss das Ei, den Zucker und den Kakao gut verrühren. Das Kokosfett zerlassen und nach und nach dazugeben. Dann den Guss vorsichtig auf dem Kuchen verteilen.

Schokoladen-Rum-Kuchen

Zutaten f�r 16 Stücke

290 g Zucker
7 Eigelb
10 g Vanillinzucker
100 ml Rumtopfflüssigkeit
25 ml Rum
125 g Butter
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
50 g Kakaopulver
50 g Bitterschokoladenstückchen
200 g Früchte aus dem Rumtopf
1 Päckchen Schokoladenguss

Zubereitung:

7 kleine oder 6 große Eier trennen. Das Eiklar zu Eischnee schlagen.
Zucker, Eigelb, Vanillinzucker, Obstsaft, Rum und Butter schaumig aufschlagen. Mehl, Backpulver, Kakao, Bitterschokoladenstückchen mischen und unter die Zucker-Eigelb-Masse rühren. Den geschlagenen Eischnee zum Schluss unterziehen.
In eine 28cm-Springform einen Teil der Kuchenmasse, darüber die Früchte aus dem Rumtopf und anschl. den Rest der Kuchenmasse geben.
Backen: Heißluft 160°C ca. 60 min. Auf die Angaben und Eigenheiten des eigenen Herdes achten, Stäbchenprobe zur Sicherheit! Auskühlen lassen und mit Schokoladenguß (mit einem Schuss Rum) überziehen.

Schlagsahne selber machen

Mohrenk�pfe

Zutaten für 10 Stück:
5 Eier
2 Eiweiß
70 g Zucker
60 g Mehl
70 g Speisestärke

So gehts:
Eier trennen.
Eigelbe mit 1 EL Zucker cremig rühren, nicht schaumig.
7 Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen.Speisestärke vorsichtig unterziehen, danach das Eigelb vorsichtig unterarbeiten und zum Schluss das Mehl.
Halbkugeln auf mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
Im auf 210° vorgeheizten Backofen ca. 5 min anbacken, dann Temp. auf 180° reduzieren, Ofentür einen Spalt öffnen und noch ca. 10 min backen.
Fertige Halbschalen mit Konfitüre überziehen und dann mit Kuvertüre oder ähnlichem überziehen.
Pudding kochen und je 2 Halbschalen damit zusammensetzen.

Pfannkuchen

Zutaten:
500 g Mehl
1 Prise Salz
40 g Hefe
125 ml Milch
3 Eigelb
100 g Butter
2 EL Rum
abgeriebene Zitronenschale
1 Vanillinzucker
Marmelade zum Füllen
Backfett
Zucker zum Bestreuen oder Zuckerguss

So gehts:
Aus den Zutaten einen zarten Hefeteig zubereiten, mindestens 1 Stunde gehenlassen. Den Teig kleinfingerdick ausrollen, die Häfte des Teiges mit einem Weinglas Ringe anmerken, in die Mitte jedes Ringes ein Häufchen Marmelade geben, die andere Teighälfte darüber schlagen, Pfannekuchen ausstechen, die Ränder gut andrücken, mit einem Tuch bedeckt nochmals gehenlassen. Backfett gut erhitzen ca. 160° -180°, Pfannkuchen mit der Unterseite nach oben in das heiße Fett geben, zugedeckt auf einer Seite goldgelb backen, umwenden und fertig backen. Die Krapfen abtropfen lassen, und mit feinem Zucker bestreuen bzw. wälzen. Die Krapfen müssen vor dem Backen gut aufgegangen sein.

Quarkb�llchen

Schmalzkuchen (Quarkbällchen)

Rezept:
500 g Quark
500 g Mehl
5 Eier
8 EL Zucker
2 Pck. V-Zucker
1 Pck. Backpulver

In einem Topf 2 Pck. Schweineschmalz erhitzen (dann saugen sie sich nicht ganz so voll mit dem Fett wie bei Öl). Mit einem TL Nocken vom Teig abstechen und in das Fett gleiten lassen. Goldgelb ausbacken. Wer mag, wälzt sie noch in Zimtzucker oder bestäubt sie einfach mit Puderzucker. Video

Kr�ppelchen

Kräppelchen

Zutaten
500 g Mehl
1 Pck. Hefe (Trockenhefe)
250 ml Milch, warme
5 EL Zucker
1 TL Öl
Puderzucker zum Bestäuben
Öl zum Frittieren
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung
Hefe, Zucker und Öl in die warme Milch einrühren. Das Ganze in das Mehl gießen. Den Teig intensiv kneten. In einem Topf legen, mit Tuch und Deckel zudecken und ca. 60 - 70 min. an einem warmen Ort legen.
Den Teig nochmals intensiv kneten und auf einer dünnen Mehlschicht etwa 2 mm dick ausrollen. Anschließend in Quadrate von 2 cm x 2 cm schneiden.
Die Stücke in heißem Öl portionsweise goldgelb frittieren. Dabei öfter wenden und nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst zu trocken und innen hohl werden. Nach dem Herausnehmen mit Puderzucker bestreuen. Noch warm servieren.

Kalter Hund

Zutaten
250 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
125 g Kakoapulver
250 g Kokosfett(würfel)
2 Pck. Butterkekse

Zubereitung
Zucker (+ Prise Salz) mit Eiern schaumig schlagen und Kakoapulver unterrühren. Anschließend Kokosfett(würfel) auflösen und in die Zucker-Eier-Kakoamasse einrühren.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und dann abwechselnd Schokomasse und Kekse einfüllen (mit Schokomasse anfangen).
Dann in den Kühlschrank stellen und auskühlen lassen.

Knusperflocken

Sandtaler

Sandtaler

Zutaten
700 g Mehl
500 g Butter
250 g Puderzucker
1 1/2 Pck. Vanillezucker

Zubereitung
Mehl und Puderzucker sowie den Vanillezucker gleichmäßig vermischen, die Butter hinzugeben und alles kräftig durchkneten. Danach alles etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach dem Abkühlen aus dem Teig eine dicke Wurst rollen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die so entstandenen Kekse auf Backblechen verteilen und etwa 20 min. bei 180°C backen. Die Kekse müssen gar nicht so sehr braun werden, da schmecken sie am besten!

Schwarz-Weiss-Pl�tzchen

Schwarz - Weiß - Plätzchen

Zutaten
250 g Butter
130 g Puderzucker
350 g Mehl
2 EL Kakao

Zubereitung
Die weiche Butter, Puderzucker und Mehl miteinander verkneten. Den Teig teilen, in eine Hälfte den Kakao einkneten, bis alles braun durchgefärbt ist. Dann die beiden Teile grob miteinander verkneten, so dass ein grobes Schwarz-Weiß-Muster entsteht.
Danach zwei gleichmäßige Teigwürste formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Eine Stunde kalt stellen. Man kann den Teig auch ins Gefrierfach geben. Wenn der Teig fest ist, die "Würste" in Scheiben schneiden und auf einem Backblech bei 180 Grad 10 - 15 min backen.
Das Rezept stammt aus der „Frösi“. Jedes Jahr zu Weihnachten sind die Kekse ein Muss!

Pfeffernüsse

S�chsischer Stollen

Sächsischer Stollen

Zutaten
600 g Sultaninen
5 EL Rum
15 g Macis
10 g Kardamom, frisch gemahlen
1 Zitrone(n), unbehandelt , den Abrieb davon
1 Prise(n) Salz
80 g Hefe, frisch
200 g Zucker
1/2 Liter Milch, lauwarm
1 kg Mehl
500 g Butter, weich
100 g Mandel(n), gehackt
10 g Mandel(n) (Bittermandeln), fein gemahlen
150 g Zitronat, fein gehackt
100 g Orangeat, fein gehackt
125 g Butter, zerlassen, zum Bestreichen
50 g Zucker, fein, zum Bestreuen
100 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Die Sultaninen über Nacht im Rum einweichen. Aus Mehl, Milch, Hefe, Zucker, Salz und der Butter einen Hefeteig zubereiten.
Die Mandeln, Zitronat, Orangeat, alle Gewürze und die Sultaninen nacheinander in den Teig einarbeiten. Nach jedem Arbeitsvorgang den Teig gut kneten. 1 Stunde ruhen lassen, wieder kneten und zu 2 oder mehr Stollen formen. Die geformten Stollen höchstens 20 min stehen lassen.
Im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 60 min backen. Sobald der Stollen im Ofen ist, 1/2 Tasse Wasser auf den Boden gießen, damit Dampf erzeugt wird. Der Dampf verhindert eine zu schnelle Krustenbildung. Der Teig ist relativ weich und kann bei sehr großen Stollen etwas breit laufen, am wunderbaren Geschmack ändert sich nichts.
Gleich nach dem Backen die Stollen mit reichlich flüssiger Butter bestreichen und mit feinem Zucker, dem man auch noch etwas Vanille zugeben kann, bestreuen. Nach vollständigem Erkalten zuerst in Frischhaltefolie, dann in Folie verpacken und ihn ein paar Wochen kühl lagern.
Vor dem Servieren oder Verschenken mit Puderzucker bestäuben.

Stollen mit Manukahonig

Backen

Portal